La variegata cucina della zona di confine tra
Reno e Panaro si basa su prodotti locali e
mescola in una gustosa sintesi gastronomica i
sapori delle tradizioni bolognese e modenese.
Qui vanno per la maggiore le paste fresche:
tortellini, tortelloni, lasagne e tagliatelle,
realizzate con sfoglia all'uovo “tirata a mano” e
arricchite da saporiti ripieni e condimenti a
base di erbe, carni, funghi e tartufi.
Di grande tradizione anche la lavorazione
delle carni suine, da cui si ottengono salami,
coppe, pancette, ciccioli e prosciutti di Modena
Dop. Così come è diffusa quella dei formaggi,
da quelli a pasta tenera ai pecorini stagionati,
fino al prelibato e famoso Parmigiano reggiano
Dop.
Fra le pietanze si segnalano le carni alla brace
o in umido, le “cacciatore” di selvaggina, gli
arrosti e i gustosi bolliti.
La gastronomia della tradizione offre poi specialità un tempo
considerate piatti poveri e oggi invece ricercate dai buongustai:
crescentine cotte nelle tigelle, crescentine fritte (o gnocco fritto),
borlenghi. Le crescentine erano l'antico pane montanaro e sono
ottime gustate con gli umidi o farcite con formaggi e salumi.
Apprezzati e unici sono i borlenghi (o zampanelle, o burlenghi, a
seconda della località), ottenuti da un impasto fluido di farina,
acqua, sale e cotti in una padella di rame,il “sole”, da cui si ottiene
una sottile sfoglia croccante ripiegata su se stessa e ripiena di un
condimento fatto con lardo e parmigiano.
Fra le produzioni tipiche non sono da dimenticare le castagne e
le patate. Con la farina derivata dalle prime si ottengono
preparazioni dolci e nutrienti: polenta, frittelle, castagnacci e
mistocche. Le saporite patate di queste colline sono invece un
elemento insostituibile nella preparazione di molte ricette.
Vignola non è distante, e anche in questa zona si producono le
diverse varietà di ciliegia tipica. Così come non sono lontani i
comprensori vitivinicoli Doc del Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro e dei Colli Bolognesi, dov'è il bianco Pignoletto a
farla da padrone.
Sapori unici, tutti da scoprire nei gustosi e invitanti menù dei
numerosi ristoranti, trattorie e agriturismi della zona. |
